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曲酸是一种天然真菌代谢产物，化学式为C6H6O4，具有多种功能和用途。主要用作增白剂、食品添加剂，可用作防腐剂、保鲜剂、护色剂。曲酸通过抑制酪氨酸酶的活性，减少皮肤黑色素的形成，因此在化妆品中应用广泛，特别是在美白产品中。此外，曲酸在食品加工中可作为抗氧化剂，有助于保持食品的新鲜度和色泽，并可阻止亚硝酸钠转化为致癌物质亚硝胺。
曲酸在化妆品中的主要作用机理是抑制酪氨酸酶的活性。酪氨酸酶是黑色素合成过程中起着至关重要作用的关键酶。曲酸可以与酪氨酸酶中的铜离子形成络合物，从而降低酪氨酸酶的活性，阻断黑色素的生成，达到美白的效果。此外，曲酸还可以降低黑色素合成中间体多巴醌，进一步抑制黑色素的生成。
曲酸进入皮肤细胞后，能与细胞内的铜离子络合，改变酪氨酸酶的三维结构，阻止酪氨酸酶的活化，从而抑制黑色素的形成。
曲酸在食品加工中可以作为抗氧化剂，有助于保持食品的新鲜度和色泽。
曲酸是一种天然发酵产物，是米曲霉等多种曲霉属真菌的代谢产物。
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